上周,5個來自沈陽的東北漢子,找到重慶火鍋協會,要求認“娘家”。據說,從去年開始,類似這種找“娘家”的外地人還有很多。
  這5個東北漢子,全都來自沈陽鼎匯豐重慶老火鍋,分別是投資人、總經理、股東及員工。王剛是鼎匯豐重慶老火鍋的總經理,他告訴記者,他們從2012年開始在沈陽開店,現在在沈陽、大連等4個城市開了7家直營店,生意非常火爆,準備從明年開始做加盟,希望自己在東北開的重慶火鍋能“認祖歸宗”。
  “我們的炒料師傅和火鍋原材料,全部是來自重慶。我們在重慶還設了辦事處,專門負責採購食材、調料,以及負責瞭解重慶火鍋動態、與重慶火鍋專家保持溝通等。”
  王剛說,他們在東北的店天天都要排隊,每天每個店排隊等候吃火鍋的人,至少有200人。以前東北人不吃花椒,現在,東北人都非常喜歡吃花椒了,重慶本地的火鍋店,如德莊、孔亮等,在東北生意都很好。
  老馮在蘇州
  開了24家德莊
  昨日,來自蘇州的馮雪良和德莊在全國的幾十位優秀加盟商一道,會聚重慶。
  今年已經60歲的馮雪良告訴記者,他這一生,最感謝的人之一,就是德莊的老闆李德建。
  他說,他以前是蘇州得意樓的中餐廚師,後來修青藏鐵路,他去格爾木開公司。在格爾木的冰天雪地中,他第一次吃到了一家名叫德莊的重慶火鍋,那簡直就是美味。
  一年後,他從格爾木回來,就來到重慶找德莊老闆李德建,要求做他的加盟商。
  “從2000年開始,我就在蘇州做德莊火鍋的加盟店,現在,年產值已經上億,所有火鍋底料、原材料全部從重慶採購,生意非常好。”老馮說,以前,蘇州地區的人是不吃麻辣的,現在,人們都能接受麻辣火鍋了,有的人比重慶人還更能吃麻辣。如今,他在蘇州開了11家直營店和13家加盟店。
  老馮說,蘇州已經不夠他開店了,他和李德建一起謀劃成立一個華東公司,想把華東片區都納入他的麾下。
  華人圈裡
  都在傳重慶火鍋
  在國外,重慶火鍋依然火爆。最早在海外開店的,要數小天鵝火鍋,上個世紀90年代初,就在美國加州開店,至今,該店仍然生意火爆。隨後,秦媽、蘇大姐、譚英雄等也紛紛走出國門。而近年來,在海外的新秀,可能要數劉一手。
  2009年,劉一手在新加坡開了第一家重慶火鍋店,截至目前,劉一手在海外的店已經達到9家,分佈在新加坡、美國新澤西、澳大利亞悉尼、加拿大的溫哥華、迪拜、老撾金三角等地,這9家店全部為劉一手直營或者控股。
  “今年3月,我們在加拿大的溫哥華店開業了,創造了當地的餐飲神話。”劉一手海外市場負責人介紹,試營業當天,來吃火鍋的人竟然排起了隊,如今,一般要提前兩三天預訂才能吃到。
  劉一手董事長劉松介紹,在海外開店,前來吃火鍋的,70%-80%都還是華人或者留學生。劉松說,重慶火鍋不要僅僅看到重慶3000萬人,也不要只看到國內十多億人,要開到全球,重慶火鍋下一步的擴張就在海外。
  夜場打碟10年
  轉行做火鍋
  在楊家坪直港大道,有一家名叫穿樾老火鍋的火鍋店,算得上是這兩年重慶火鍋的新秀之一。在這個火鍋店里,有夜場的DJ及打碟的機器,電視及球衣,世界杯期間,這裡24小時營業,如果不看桌上的火鍋臺,你完全會以為這是進了一家娛樂場。
  老闆劉奇冬,一個在夜場里做了十多年打碟和DJ的藝人。如今,每周不定期的幾天,他都會在店里打碟活躍氣氛。他說,有了孩子以後,他自願放棄了打碟,老老實實地和小伙伴開起了火鍋店。現在,他們已經有了兩家店,雲南的連鎖店,也將開業。
  說起進入火鍋領域,他說,是在一次偶然的家庭聚餐中,他和一個朋友聊起火鍋店這個話題,兩人一拍即合。兩人後來才知道,原來各自的父親在年輕的時候也開過火鍋店,兩個年輕人於是把父親炒料的秘方拿來合體,又經過多次改良才形成瞭如今的味道,最初的店只有40多平方,3張桌子,但是,外面的壩子里,往往要坐十多桌。  (原標題:開店故事 )
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